Ragoût de bœuf mijoté avec purée de chou-fleur



Lorsque l’hiver canadien s’installe et que les soirées s’allongent, rien ne réchauffe autant qu’un bol fumant de ragoût de bœuf mijoté accompagné d’une purée de chou-fleur onctueuse. Cette version célèbre le bœuf canadien et les légumes d’hiver, tout en offrant une touche plus légère grâce à la purée. Préparé entièrement dans le Thermomix® TM7™, ce plat allie la richesse d’un mijoté traditionnel au confort d’une cuisine moderne.

Pourquoi le ragoût de bœuf mijoté est parfait pour les soirées d’hiver

• Nourrissant et réconfortant : Riche en protéines et en légumes, c’est un repas complet dans un seul bol.
• Le mijotage libère les saveurs : La cuisson lente attendrit les morceaux de bœuf plus fermes tout en enrichissant le bouillon.
• Peu d’effort, grande récompense : Avec Thermomix®, vous hachez, faites revenir et mijotez dans un seul appareil — moins de vaisselle, aucun tracas.
• Une touche moderne : La purée de chou-fleur remplace avantageusement la purée de pommes de terre pour un résultat plus léger et raffiné.

Ingrédients (6 portions)

Purée de chou-fleur

• 800 g de chou-fleur, en fleurettes de 2–3 cm
• 2 gousses d’ail
• 50 g de lait
• ½ c. à thé de sel de mer
• 1 c. à thé de poivre noir moulu
• 25 g de beurre
• 25 g de parmesan râpé

Ragoût de bœuf

• 200 g d’oignons jaunes, coupés en quartiers
• 10 g d’ail
• 30 g d’huile d’olive
• 700 g de bœuf à braiser, en cubes de 3 × 3 cm
• 200 g de bouillon de bœuf
• 200 g de vin rouge ou de jus de canneberge non sucré
• 250 g de carottes, en tranches de 1 cm
• Feuilles de 4 branches de thym frais
• 80 g de pâte de tomates
• 3 feuilles de laurier séchées
• 1 à 2 c. à thé de sel de mer
• 2 c. à thé de poivre noir moulu
• 1 c. à soupe de farine tout usage
• 150 g de champignons de Paris, coupés en quartiers
• 200 g de pommes de terre, en cubes de 3 × 3 cm
• 6 branches de persil plat frais, hachées (facultatif)

Instructions avec le Thermomix® TM7™

1. Préparer la purée de chou-fleur
   
   Mettre le chou-fleur et l’ail dans le bol du Thermomix®. Hacher 15 sec/vitesse 6. Racler les parois avec la spatule. Ajouter le lait et cuire 15 min/100 °C/vitesse 1. Incorporer le sel, le poivre, le beurre et le parmesan, puis mélanger 30 sec/vitesse 7. Transférer la purée dans un bol et réserver. Nettoyer le bol du Thermomix®.
   
2. Préparer le ragoût de bœuf
   
   Mettre l’oignon et l’ail dans le bol du Thermomix®. Hacher 5 sec/vitesse 7. Racler les parois. Ajouter l’huile d’olive et faire revenir 8 min/120 °C/vitesse 1. Ajouter le bœuf et cuire 5 min/120 °C/vitesse 1 (lame en rotation inversée pour ne pas couper la viande). Ajouter le bouillon de bœuf, le vin ou le jus de canneberge, les carottes, le thym, la pâte de tomates, les feuilles de laurier, le sel, le poivre et la farine. Cuire 45 min/80 °C/vitesse 0.5, puis 20 min/120 °C/vitesse 0.5. Ajouter les champignons et les pommes de terre, puis cuire 20 min/120 °C/vitesse 0.5. Laisser reposer 15 minutes dans le bol avant de servir.

Retirer les feuilles de laurier, transférer dans des bols et garnir de persil frais. Servir avec la purée de chou-fleur.

Astuce : Pour consulter la recette complète avec les étapes détaillées et les paramètres de cuisson, visitez la recette Ragoût de bœuf avec purée de chou-fleur sur Cookidoo®.

Conseils pour réussir le ragoût de bœuf canadien mijoté

• Choisir du bœuf canadien à braiser pour une saveur riche et une tendreté idéale.
• Le jus de canneberge apporte une note fruitée subtile et équilibre la richesse du bouillon.
• La purée de chou-fleur ajoute légèreté et raffinement à ce plat d’hiver.
• Ajoutez du persil frais ou une touche de parmesan juste avant de servir pour plus de saveur.

Variantes à essayer

• Sans vin : Remplacez le vin par du bouillon de bœuf ou du jus de canneberge.
• Purée fromagée : Ajoutez un peu plus de parmesan ou du cheddar pour une purée plus riche.
• Ragoût aux légumes : Incorporez des pois, des navets ou des panais à la fin de la cuisson pour plus de texture et de couleur.

Le ragoût de bœuf, c’est plus qu’un simple repas : c’est une tradition réconfortante qui réchauffe les nuits les plus froides. Avec le mode Cuisson lente du Thermomix® TM7™, vous obtenez la même richesse de saveurs qu’un mijotage traditionnel, avec moins d’effort et plus de précision. Que ce soit pour un souper familial ou pour vos repas de la semaine, ce ragoût offre toujours des résultats riches et satisfaisants.